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葡萄酒里的12种香料,你都认识吗?。

葡萄酒中的喷鼻气多种多样,包括生果喷鼻、花喷鼻和喷鼻料喷鼻,以及各类奇葩的喷鼻气,如猫尿味、皮革味、马厩味和汽油味等。这些喷鼻气的形成主要由葡萄品种、酿酒工艺和橡木桶陈年等身分造成。

首先,有的葡萄品种本身就拥有繁杂喷鼻料气息,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)。其次,有的葡萄酒在橡木桶中发酵或熟成后,就会形成繁杂的喷鼻料味,如丁喷鼻、肉桂、肉豆蔻、喷鼻草和甜辣椒,同时尝起来有焦糖、椰子、喷鼻草、丁喷鼻、肉桂、烟草、茶、摩卡、太妃糖和黄油等的味道。

下面为大年夜家盘点下葡萄酒喷鼻气里经常呈现的12种喷鼻料。

1. 青椒

大年夜多半采纳未完全成熟的葡萄酿造的葡萄酒都邑带上青椒这莳植物性风味,或浓或淡,所在多有,而用加本内葡萄家族(Cabernet Family),如赤霞珠和品丽珠(Cabernet Franc)等酿造的葡萄酒,其青椒味最为显着。

2. 薰衣草

薰衣草的喷鼻气类似玫瑰花喷鼻,呈现在许多葡萄酒中,如歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)、慕合怀特(Mourvedre)、马尔贝克(Malbec)、味而多(Petit Verdot)、丹魄(Tempranillo)和桑娇维塞(Sangiovese)等。

3. 薄荷

葡萄酒中的薄荷味每每夹杂在青草味中,不过假如葡萄酒中有过多的青涩味,则可能注解酒已变质。这种冷凉的气息可能来自葡萄本身,也可能来自葡萄园周围莳植的桉树或薄荷草等植物。平日,长相思(Sauvignon Blanc)、仙粉黛(Zinfandel)、赤霞珠和西拉等葡萄酒带有薄荷味。

4.桉树叶

在澳大年夜利亚、加利福尼亚和智利的赤霞珠葡萄酒中,会呈现薄荷和桉树的喷鼻气。

5. 莳萝/洋茴喷鼻

这种喷鼻料味源自橡木桶,有点类似椰子味,常见于经美国橡木桶陈年的红葡萄酒中。

6. 喷鼻草味

这种喷鼻料味源自橡木桶,常见于一些经法国橡木桶或匈牙利橡木桶陈年的红葡萄酒中。

7. 茴芹/大年夜茴喷鼻

一些酒体中等的葡萄酒中会呈现此类喷鼻气,如巴贝拉(Barbera)和仙粉黛等。

8. 肉豆蔻

这种喷鼻料味源自橡木桶,经橡木桶陈年的黑皮诺、霞多丽(Chardonnay)和贵腐酒中会成长出此类喷鼻气。此外,这种喷鼻气还呈现在部分琼瑶浆(Gewurztraminer)和巴贝拉葡萄酒中。

9. 丁喷鼻

这种喷鼻料味源自橡木桶或酒喷鼻酵母。经橡木桶陈年的赤霞珠、黑皮诺和罗讷河谷(Rhone Valley)的西拉会成长出此类喷鼻气,部分灰皮诺(Pinot Gris)、马尔贝克(Malbec)、晚收或贵腐酒以及茶色波特(Tawny Port)中也会呈现这种喷鼻气。

10. 鼠尾草

部分仙粉黛、长相思、歌海娜和维欧尼(Viognier)葡萄酒中会呈现这种喷鼻气。

11. 黑胡椒

部分赤霞珠、西拉、马尔贝克和博若莱(Beaujolais)葡萄酒中会呈现这种喷鼻气。

12. 桂皮

部分西拉、仙粉黛和丹魄(Tempranillo)葡萄酒中会呈现这种喷鼻气。

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